Definition af Chole
Chole er en slags curried grøntsagsskål lavet af kikærter. Chole kan omtales som Punjabi Chole Masala eller Chana Masala, da det er lavet af hvid chana, en lang række lyse kikærter og aromatiseret med krydret masala-krydderier. Variationer af Chole kan også kaldes Kadala Curry eller Channay Chaat.
Chole eller kikærtræ er populær til særlige lejligheder, hvor man kan møde fx bryllupper, fødselsdage og tilbedelsesprogrammer der afholdes derhjemme. Chole serveres ofte til gurdwara langar i helligdage og ved Sikh-parader sammen med sprøde fattige, en slags dybstegt fladbrød. Chole går også godt med aloo eller kartofler, samosa, chaval eller ris, roti en slags indisk fladbrød, bhatura eller patoora, som er en slags indisk dyb stegt surt brød eller desi ghee dumplings og endda yoghurt.
Bælgplanter, hvorfra chole er fremstillet, kendes internationalt af forskellige navne. Disse inkluderer sort, grøn og hvid Chana eller Channa, også kendt som kyllingærten, Garbanzo-bønne, og nogle gange omtalt som egyptisk ærter, Ceci eller Cece, Kabuli (hvid) gram, Bengal (sort) gram og puls.
Chole betragtes som en grøntsagsskål, så selvom chana i sig selv er en bælgplante, kaldes chole normalt sabji snarere end dhal. Variationer af chole sabji inkluderer:
- Chole eller Channa masala, en kikerterkarri lavet af hvide kikærter i en sauce krydret med ingefær, løg, hvidløg, grønne chili, tomater, gurkemeje og chana masala.
- Tør chole, der er lavet med kogte hvide eller sorte kikærter, der er drænet og smagret med frisk ingefær og masala.
- Sort chole lavet med kala channa eller sorte kikærter kogt i bouillon krydret med løg og sort salt.
- Grøn chole lavet af frisk høstede unge kikærter kogt med kartofler i en tomat bouillon smagfuldt med masala krydderier.
- Chana dhal lavet med et lille udvalg af chana, der er delt. Split Chana dhal er ofte kombineret med hel mørk flået Moong dhal (mung bønne) eller Urid dhal.
Udtale og stavemåde
Udtale: Ordet chole kan udtales enten som cho-lay med den første stavelse Gurmukhi konsonant ch eller med den første stavelse Gurmukhi konsonant chh blødgjort og aspireret, så det lyder som show-lay.
Stavekontrol: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey og Chholay er alle fonetisk acceptable.
Eksempel på Chole i sikhhistorie
Chole eller kikærter curry var en favorit mad af Guru Gobind Singh som barn. En venlig rani eller dronning, uden hendes egne børn, forberedte chole chana masala med hvide kikærter til den unge prins og hans barndomsvenner. Rani Maini serverede de sultne drenge og sammen med dybstegte fattige. For at mindes rani's hengivenhed fortsættes skikken i dag på en gurdwara i Patna, hvor chole serveres til tilbedere for langar.
