Latkes er kartoffelpandekager, der måske bedst kendes som traditionel Hanukkah-mad. Lavet med kartofler, løg og matzah eller brødkrummer, symboliserer disse sprøde godbidder Hanukkahs mirakel, fordi de er stegt i olie.
Ifølge Hanukkah-historien, da det jødiske tempel blev beslaglagt af de syriske grækere i 168 f.Kr., blev det urenede ved at være dedikeret til tilbedelse af Zeus. Til sidst gjorde jøderne oprør og genvandt kontrol over templet. For at videregive det til Gud, måtte de tænde templets menorah i otte dage, men til deres bekymring opdagede de, at der kun var en dags olie værd tilbage i templet. Ikke desto mindre tændte de menorahen og til deres overraskelse, at en lille portion hellig olie varede i hele otte dage. Som mindesmærke for dette mirakel tænder hvert år jøder Hanukkah-menorahs (kaldet hanukkiyot) og spiser stegt mad såsom sufganiyot (gelé-doughnuts) og latkes. Det hebraiske ord for latkes er levivot, hvilket er, hvad disse velsmagende godbidder kaldes i Israel.
Der er et folkeligt ordsprog, der siger, at latkes tjener et andet formål også: at lære os, at vi ikke kan leve af mirakler alene. Med andre ord er mirakler vidunderlige ting, men vi kan ikke vente på, at mirakler sker. Vi er nødt til at arbejde mod vores mål, fodre vores kroppe og nærer vores sjæle for at leve opfyldende liv.
Hvert samfund, faktisk hver familie, har deres foretrukne latke-opskrift, der overføres fra generation til generation. Men den underliggende formel er den samme, da næsten alle kendte opskrifter har en kombination af revne kartofler, løg, æg og mel, matzah eller brødkrummer. Efter blanding af dejen stegtes små portioner af den i vegetabilsk olie i et par minutter. De resulterende klamser serveres varm, ofte med æble sauce eller creme fraiche. Nogle jødiske samfund tilsætter sukker eller sesamfrø til dejen.
Latke-Hamentaschen-debatten
Latke-hamentaschen-debatten er en humoristisk akademisk debat, der begyndte på University of Chicago i 1946 og er siden blevet en tradition i nogle kredse. Hamentaschen er trekantede cookies, der serveres hvert år som en del af Purim-fejringen, og i bund og grund sætter "debatten" de to-ferie mad mod hinanden. Deltagerne skiftes rundt og argumenterer om den relative overlegenhed eller mindreværd af hver mad. For eksempel beskyldte Harvard jusprofessor Alan M. Dershowitz i 2008 latkes for at øge "America s afhængighed af olie."
Vores foretrukne Latke-opskrift
Ingredienser:
- 7-8 store russet kartofler, skrælede
- 1 1/2 medium løg
- 6 store æg, slået
- 3/4 kop matzomel eller brødmuler
- 2 1/4 teskefulde kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
- 3/4 kop rapsolie (til stegning)
- Æblesauce og creme fraiche til servering
Kørselsvejledning
Riv kartoflerne og løgen i en skål eller puls i en foodprocessor (pas på ikke at purere den). Tøm alt overskydende væske ud af skålen, og tilsæt æg, matzomel, salt og peber. Bland alle ingredienserne sammen for at kombinere dem grundigt.
I en stor stegepande, opvarm olien over medium-høj varme. Hæld latkeblandingen i den varme olie, der danner små pandekager, med 3-4 spiseskefulde dej til hver pandekage. Kog, indtil undersiden er gylden, ca. 2 til 3 minutter. Vend latken over og kog, indtil den anden side er gylden, og kartoflerne koges igennem i cirka 2 minutter til.
En måde at fortælle, at dine latkes er gjort, er ved lyd: når det holder op med at sizzle det er tid til at vende det over. Tilladelse af, at en latke forbliver i olien, efter at den svimlende er stoppet, vil resultere i fedtede, olierede olier (som ikke er det, du vil).
Når du er færdig, skal du fjerne klamrene fra olien og overføre dem til en plade foret med et papirhåndklæde for at dræne. Klap overskydende olie af, når de er afkølet en smule, og server derefter varm sammen med æble sauce eller creme fraiche.
