Illustreret Atta-opskrift på indisk fladbrøddeg

Atta Opskrift på indisk fladbrøddeg

S Khalsa

Atta er en fuldkorns blanding af mel, der bruges i den basale dej, der er nødvendig til fremstilling af forskellige slags indisk stil fladbrød, såsom:

• Roti, ofte kaldet Chapati.
• Paratha, fladbrød fyldt med kartofler, blomkål, daikon radise eller spinat sammen med løg og krydderier.
• Poori, en dyb stegt, sprød fladbrød.

Atta er en hæfteklamme, der bruges til forberedelse af langar, et måltid serveret til menigheden, der deltager i en sikh-gudstjeneste. Den, der forbereder langar, er forpligtet til at følge retningslinjerne, dække håret med en turban eller tørklæde og holde tungen og sindet fokuseret kærligt på Gud, mens de er optaget med hænderne.

Atta Opskrift

Atta er enkel at fremstille. Grundlæggende kræver det ca. 1 del vand blandet med to dele tør atta (chapti-mel). Denne opskrift vil gøre omkring 1 dusin 4 tommer til 5 tommer fladbrød, nok til at servere 3 til 6 personer:

• 2 kopper tør atta (chapti-mel eller mel af fuld hvede).
• En kop vand.
• (Valgfrit) 1 - 2 spiseskeolie.

Olie kan være ønskelig, når man fremstiller store mængder atta for at hjælpe med at holde dejen frisk og glat, eller for at hjælpe med at holde enhver forberedt fladbrød blød, som ikke spises umiddelbart efter tilberedning.

Mål ingredienser, der er nødvendige for at fremstille Atta-dej

S Khalsa

Sådan fremstilles tør atta til dej til brug i fremstilling af indisk stilbrød:

• Mål 2 kopper mel og placer i en blandeskål.
• Mål en kop vand og hæld i en separat skål.

Hold ekstra vand ved hånden, der skal bruges, når du ælger dejen.

Bland Atta-ingredienser sammen

S Khalsa

Hæld en halv kop vand over det tørre atamel, og rør løst med fingrene for at lave en smuldrende dej. Olie kan tilsættes på dette trin om ønsket. Bliv omrørt for jævnt at fordele stykkerne af dej gennem den tørre atta.

Rør Atta og vand for at danne en kugle

S Khalsa

Hell den anden halvdel vand over attaen, og rør, indtil den danner en kugle af dejen. Rul dejenkuglen rundt om siderne af skålen for at hente eventuelle løse krummer.

Ænde kuglen af ​​Atta dej

S Khalsa

Lav en knytnæve og æl atta dejen. Skub, stans, og rull attaen, indtil dejen er godt blandet. Fortsæt med at blande kuglen af ​​atta dej, indtil siderne af skålen er ren.

Fugt Atta-dejen

S Khalsa

Hvis attaen er tør, skal du fugte fingrene med vand. Hæld en lille mængde vand op og drys over dejen. Hvis attaen er klistret, fugdes fingrene og æl dejen godt, indtil den er glat. Gentag om nødvendigt.

Atta-dejen er klar til brug

S Khalsa

Æt atta til ønsket dejkonsistens. Afhængig af hvad attaen skal bruges til, kan enten en fast eller blød struktur foretrækkes:

• For at gøre poori skal dejen være fast ved berøring. Der bør ikke være for meget fugt, så det pustes og sprækker, når der er dybstegt. En finger skal efterlade et indrykk.
• For at lave paratha skal dejen rulle let. Det skal være noget stretchigt, men ikke for blødt, så det ikke rives under fyldning eller rullning. Dejen skal være noget fjedrende, når den er beregnet til en finger.
• For at fremstille roti eller chapatis, skal attaen danne en blød og elastisk dej. Der skal være maksimal fugtighed, så roti pustes fra dampen, der oprettes under madlavning. En finger skal let indrykke dejen og efterlade et dybt indtryk uden at blive klistret.

Når atta er den rette konsistens, æltes dejen, indtil den er glat. Den er klar til brug med det samme.

Til senere brug:

• For at forhindre atta i at tørre ud eller danne en skorpe, skal du fælde toppen af ​​dejen eller dække skålen med en fugtig klud og lægge den til side i op til 2 timer.
• Attaen kan opbevares i køleskabet i et døgn, hvis dejen er inde i en tæt dækket beholder.

Ænd dejen let for at fordele fugtigheden jævnt inden brug.

Roti (indisk fladbrød)

S Khalsa

Roti er en usyret indisk fladbrød lavet af atta dej. Roti, sommetider benævnt Chapati, spises typisk sammen med de fleste hvert måltid, der serveres til langar.

Paratha

S Khalsa

Paratha, en lækker indisk fladbrødroti, der kan være fyldt med en række fyld. Paratha fyldt med en krydret grøntsag eller kartoffelfyldning serveres ofte med dahee, hjemmelavet yoghurt. Brug forberedt atta dej til at fremstille Aloo Paratha.

Poori

S Khalsa

Poori, er et dybstegt sprødt indisk fladbrød, der normalt serveres med chole, en slags kikærtræ.

Forøg Atta-opskriften til Gurdwara Langar

S Khalsa

Når du laver langar for hundreder af mennesker, øges Atta-dejopskriftsmålingerne tilsvarende.

Udskift 1 gallon for hver kop og 1 kop for hver spiseskefuld.

• 2 liter tørt atta (chapti-mel eller mel af fuld hvede).
• Ét gallon vand.
• 1 eller 2 kopper olie er valgfri, men anbefales.

Hæld ingredienserne bit for bit i en stor stålblander med dejkrog. Opskrift giver nok atta dej til cirka 16 dusin, eller næsten 200, Roti og giver nok portioner til at fodre omkring 100 mennesker med to Roti-stykker.