For at holde et kosher (kashrut) køkken, skal du kun købe kosher mad og følge strenge jødiske diætlover ved at forberede det. Kosher kostlov findes i Toraen, som er en del af Guds pagt med det jødiske folk.
De fleste mennesker er bekendt med tanken om, at svinekød og skaldyr ikke er kosher, og at jøder ikke bør spise svinekødsprodukter eller skaldyrsprodukter. Men at holde et kosher køkken involverer meget mere end blot at skære skinke, bacon, pølse, rejer og muslinger.
Du skal også opbevare separate retter, redskaber, madlavningsredskaber og bordplader til kød og mejeriprodukter, som det er forbudt at forbruge på samme tid. Du bliver nødt til at vaske opvask og andre ting, der bruges med kød separat fra dem, der bruges med mejeri.
Mad i et Kosher Kitchen
Kosher køkkener bruges kun til at tilberede kosher mad. Derfor skal enhver mad, du medbringer i dit kosher køkken, også være kosher.
For at være kosher skal kød kun komme fra et dyr, der har "kløvede hove", og som "tygger torv". Dette tillader køer, får og geder, men udelukker svin og kameler.
Kød skal hentes fra et dyr, der blev menneskeligt slagtet under opsyn af en rabbiner. Derudover skal så meget blod som muligt fjernes fra kødet inden tilberedning, da blod er en kilde til bakterievækst. Endelig forbyder jødisk lovgivning forbrug af dyr, der har lungeabscesser eller andre sundhedsmæssige problemer. Kød, der er markeret med kosher, vil opfylde disse begrænsninger.
Jøder kan kun spise fjerkræ, der ikke er rovfugle, så kyllinger, ænder og kalkuner er tilladt, mens ørne, høge og pelikaner ikke er det. Og de kan kun konsumere fisk, der har finner og vægt, hvilket udelukker skaldyr. De fleste æg er kosher, så længe de ikke indeholder blod, er insekter ikke kosher.
Alle kosher mælkeprodukter skal komme fra kosher dyr, og mejeriprodukter kan ikke indeholde dyrebaserede ingredienser. Toraen siger, at "du må ikke koge et ungt dyr i sin mors mælk", og derfor spiser jøder ikke mælk og kød sammen i det samme måltid og bruger forskellige tallerkener, redskaber og madlavningsredskaber til mælk og kød.
Køkkengrej i et kosher køkken
For at bevare kosher skal hele dit køkken fra madlavningsrum til spisepladser og opbevaringsrum være kosher.
Det vigtigste er, at du skal have separate retter og bestik til kød og mejeri. I henhold til jødisk kostlov vil endda et spor af kød på en mejeripisk (eller omvendt) gøre opvaskene og dit køkken ikke-kosher.
Dette strækker sig til gryder, pander, madlavningsredskaber og endda de overflader, du bruger til at tilberede og servere måltider med kød og mejeri. Observante husholdninger vil have separate tællere til tilberedning af kød og mejeriprodukter og separate skabe til opbevaring af kød- og mejeriprodukter og madlavningsudstyr.
Du har også brug for separate kød- og mejeri-duge, tøjservietter og placemats, og du skal sørge for, at åbne beholdere med kød og mejeriprodukter opbevares på en sådan måde, at de ikke kan røre hinanden i køleskabet. Brug ikke ovnen eller mikrobølgeovnen til kød og mejeriprodukter på samme tid, og sørg for at rydde op i spild hurtigt og grundigt.
Du bør ikke vaske kød- og mejeriprodukter sammen, og hvis du har en porcelænvask, skal du bruge opvaskebade til hvert sæt køkkengrej og opvask. Hvis du har en opvaskemaskine, skal den have et indvendigt rustfrit stål, der rengøres mellem belastninger af kød og mejeriprodukter. Faktisk hævder ortodokse rabbinere, at du ikke kan bruge den samme opvaskemaskine til at vaske kød- og mejeriprodukter, selvom du kører dem på forskellige tidspunkter og rengør maskinen imellem.
